Applicazione dello stevioside negli alimenti

Steviosideè una sorta di miscela di glicosidi diterpenici contenente 8 componenti estratti dalle foglie di Stevia rebaudiana, un'erba Compositae.È un nuovo dolcificante naturale a basso potere calorifico.La sua dolcezza è 200 ~ 250 volte quella del saccarosio.Ha le caratteristiche di elevata dolcezza, basso contenuto calorico, naturale e alta sicurezza.È il terzo sostituto naturale dello zucchero con valore di sviluppo e promozione della salute dopo la canna da zucchero e lo zucchero di barbabietola, ed è conosciuto a livello internazionale come “la terza fonte di zucchero nel mondo”.Oggi impariamo l'applicazione dello stevioside negli alimenti.

Applicazione dello stevioside negli alimenti
1. Applicazione dello stevioside nelle bevande
Lo stevioside ha un'elevata dolcezza.Può essere utilizzato nelle bevande fresche e nelle bevande fredde per sostituire il 15% - 35% di saccarosio, che soddisfa i requisiti degli standard nazionali e non riduce la qualità dei prodotti.Allo stesso tempo, può migliorare il gusto della bevanda, renderla dolce e rinfrescante e cambiare la sensazione densa, dolce e grassa dello zucchero semolato;Realizzare la bassa saccarificazione delle bevande;Il costo della Stevia per la produzione dello stesso tipo di soda aromatizzata alla frutta può essere ridotto del 20% – 30% rispetto a quello del saccarosio.Questa bevanda a basso contenuto di zucchero è adatta a pazienti con obesità e diabete ed è in linea con la direzione di sviluppo delle bevande.
2. Applicazione dello stevioside nella frutta candita, nella frutta conservata e nelle lattine
Frutta candita, frutta conservata, torte di frutta, frutta fredda e altri prodotti contengono circa il 70% di zucchero.Con l’elevata incidenza di obesità e diabete tra la popolazione moderna, alcune persone non sono disposte ad accettare cibi ad alto contenuto di zucchero.Ridurre il contenuto di zucchero dei prodotti di cui sopra per ottenere un basso contenuto di zucchero e un basso potere calorifico è di grande importanza per espandere il mercato e soddisfare le esigenze delle persone.Poiché lo stevioside ha le caratteristiche di elevata dolcezza e basso potere calorifico, è possibile utilizzare lo stevioside invece del 20-30% di saccarosio per lavorare conserve, frutta conservata e altri prodotti.L'esperimento ha anche dimostrato che utilizzando lo stevioside invece del 25% di saccarosio per lavorare frutta conservata e frutta fredda, non solo la qualità del prodotto non è diminuita, ma il sapore non è stato influenzato, ma è stato anche apprezzato da un maggior numero di consumatori.
3. Applicazione dello stevioside in pasticceria
Lo stevioside ha un'elevata dolcezza, quindi il suo dosaggio è piccolo.Aggiungendolo a torte, biscotti e pane è possibile sviluppare la nutrizione, l'assistenza sanitaria e altri alimenti adatti a bambini e anziani, in particolare ai pazienti con diabete e ipertensione, che sono promettenti.Il motivo per cui questo tipo di alimento è adatto ai bambini è che può proteggere i denti dei bambini, cioè prevenire la carie dentale.
4. Applicazione dello stevioside nei condimenti
I glicosidi della stevia possono prolungare la durata di conservazione dei prodotti e migliorarne il sapore aggiungendoli ai condimenti al posto del saccarosio.Inoltre, lo stevioside invece del saccarosio può compensare alcuni difetti del solo saccarosio, prevenire la reazione di imbrunimento e non causare irrancidimento fermentativo.Lo stevioside può anche inibirne la salinità quando viene utilizzato per lavorare prodotti salati ad alto contenuto di sale.
5. Applicazione dello stevioside nei latticini
I bifidobatteri nell'intestino umano hanno molte funzioni fisiologiche, come il mantenimento della microecologia intestinale, il miglioramento dell'immunità dell'ospite, la sintesi di vitamine, l'inibizione della crescita delle cellule tumorali e la riduzione della produzione e dell'accumulo di sostanze nocive nell'intestino.Gli studi hanno dimostrato che lo stevioside può promuovere il valore aggiunto dei bifidobatteri e dei lattobacilli nel corpo umano e inibire la crescita di batteri patogeni come Escherichia coli e Salmonella.Pertanto, lo stevioside adatto può essere aggiunto ai latticini per produrre prodotti lattiero-caseari funzionali.
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