Lo stevioside viene estratto dalle foglie della Stevia rebaudiana, una pianta composita. La Stevia rebaudiana ha la caratteristica di elevata dolcezza e bassa energia termica. La sua dolcezza è 200-300 volte quella del saccarosio e il suo potere calorifico è solo 1/300 del saccarosio. Essendo un dolcificante comunemente usato, i glicosidi steviolici possono essere ampiamente utilizzati in varie industrie alimentari, delle bevande, farmaceutiche e chimiche quotidiane. Si può dire che quasi tutti i prodotti a base di zucchero possono utilizzare lo stevioside per sostituire parte del saccarosio o tutti i dolcificanti chimici sintetici come la saccarina .Diamo un'occhiata alle caratteristiche dello stevioside nel testo seguente.
Caratteristiche diStevioside
1.Igroscopicità
Gli stevioside con una purezza superiore all'80% sono cristalli bianchi o polveri con scarsa igroscopicità.
2.Solubilità
Facilmente solubile in acqua ed etanolo, se miscelato con saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio, ecc., non solo il gusto del glicoside steviolico è più puro, ma anche la dolcezza può essere moltiplicata. Questo zucchero ha scarsa resistenza al calore e non è facilmente esposto alla luce. È molto stabile nell'intervallo di pH compreso tra 3 e 10 ed è facile da conservare.
3.Stabilità
La soluzione ha una buona stabilità ed è ancora molto stabile dopo il trattamento termico nell'intervallo di pH di bevande e alimenti generali. Lo stevioside mostra pochi cambiamenti dopo essere stato conservato in una soluzione di acido organico contenente saccarosio per sei mesi; non si decompone in ambiente acido e alcalino media, che può prevenire la fermentazione, lo scolorimento e la sedimentazione; può ridurre la viscosità, inibire la crescita batterica e prolungare la durata di conservazione del prodotto.
4. Gusto dolce
Steviosidehanno una dolcezza pura e rinfrescante, con un gusto simile a quello dello zucchero bianco, ma la loro dolcezza è 150-300 volte quella del saccarosio. Lo zucchero Leibaodi A puro estratto ha una dolcezza 450 volte quella del saccarosio, risultando in un gusto migliore. La temperatura di dissoluzione dello zucchero di stevia è strettamente correlata alla sua dolcezza e al suo gusto. Generalmente, la dissoluzione a bassa temperatura ha un'elevata dolcezza, mentre la dissoluzione ad alta temperatura ha un buon sapore ma bassa dolcezza. Quando viene miscelato con acido citrico, acido malico, acido tartarico , acido lattico, amminoacido, ecc., ha un effetto di disinfezione e sterilizzazione sul retrogusto dello stevioside. Pertanto, quando viene miscelato con le sostanze di cui sopra, può svolgere un ruolo di correzione del gusto e migliorare la qualità dolce dello stevioside.
Spiegazione: la potenziale efficacia e le applicazioni menzionate in questo articolo provengono tutte dalla letteratura disponibile al pubblico.
Orario di pubblicazione: 16 giugno 2023