È stato scoperto che lo stevioside, una sostanza pura naturale, a basso contenuto calorico, ad alta dolcezza e ad alta sicurezza nota come "fonte di zucchero salutare di terza generazione per l'uomo", sostituisce efficacemente i dolcificanti tradizionali e viene utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante sano. Attualmente,steviosidesono stati applicati in prodotti come prodotti da forno, bevande, latticini e caramelle.
1、Applicazione dello stevioside nei prodotti da forno
I prodotti da forno si riferiscono principalmente a torte, pane, Dim sum e altri prodotti. Lo zucchero è un componente indispensabile nella produzione di prodotti da forno. Il più comune è l'applicazione del saccarosio nei prodotti da forno, che può migliorare la consistenza e il gusto dei prodotti .
Tuttavia, un consumo elevato e a lungo termine di saccarosio aumenterà significativamente il rischio di obesità, carie dentale e malattie cardiovascolari. Come nuovo tipo di dolcificante naturale, lo stevioside ha le caratteristiche di basso contenuto calorico e elevata dolcezza, che possono migliorare efficacemente questa situazione .
Inoltre,Steviosidehanno un'elevata stabilità termica e possono mantenerla durante l'intero processo di cottura. Possono essere riscaldati a 200 ℃ e non fermentano né subiscono reazioni di doratura durante il processo di cottura, mantenendo efficacemente il sapore del prodotto e riducendo il calore, rendendo possibile estendere lo scaffale del prodotto vita e ampliando i campi di applicazione della panificazione. Ad esempio, nell'esperimento di Karp et al., la sostituzione del 20% di saccarosio nei muffin al cioccolato con lo stevioside ha migliorato il sapore del cacao e il gusto dolce dei muffin.
2、L'applicazione dello stevioside nelle bevande
I succhi, le bevande gassate e altri prodotti per bevande contengono tutti una grande quantità di zucchero e il consumo a lungo termine può portare a un continuo aumento dell'obesità. Considerando l'esistenza di questi effetti avversi, molte aziende produttrici di bevande hanno iniziato ad aggiungeresteviosidecome dolcificante nel processo di produzione delle bevande. Ad esempio, il rebaudioside A è stato utilizzato nella produzione di bevande da The Coca-Cola Company, il più grande rivenditore di succhi di frutta al mondo, e lo stevioside è stato utilizzato come dolcificante nella nuova generazione di prodotti promossi da Coca Cola,ottenendo con successo l'effetto di un basso contenuto calorico.
3、L'applicazione dello stevioside nei latticini
I prodotti lattiero-caseari comprendono principalmente latte liquido, gelato, formaggio e altri prodotti lattiero-caseari. A causa della stabilità delSteviosidedopo il trattamento termico, sono diventati una scelta adatta per i prodotti lattiero-caseari.
Nei latticini, il gelato è uno dei prodotti lattiero-caseari congelati più popolari. Durante il processo di produzione del gelato, la sua consistenza, viscosità e gusto sono tutti influenzati dagli edulcoranti. Il dolcificante più comunemente utilizzato nella produzione del gelato è il saccarosio. Tuttavia , a causa dell'impatto del saccarosio sulla salute, le persone hanno iniziato ad applicare lo Stevioside alla produzione di gelato.
La ricerca ha dimostrato che il gelato prodotto utilizzando una miscela disteviosidee il saccarosio ha punteggi sensoriali migliori rispetto al gelato prodotto esclusivamente utilizzando lo stevioside; Inoltre, è stato riscontrato in alcuni prodotti a base di yogurt che lo stevioside mescolato con saccarosio ha un gusto migliore.
Spiegazione: la potenziale efficacia e le applicazioni menzionate in questo articolo provengono tutte dalla letteratura disponibile al pubblico.
Orario di pubblicazione: 13 luglio 2023